Alimentación Macrobiótica
vs. método Grez
- Perspectiva Trepox –
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I
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Presentación
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1
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II
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El asunto evolutivo
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2
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III
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El manejo del nivel de insulina
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2
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IV
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Similitudes con Macrobiótica
- propósitos y efectos (cuadro)
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3
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V
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La dimensión Emocional
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4
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VI
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Asuntos domésticos
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4
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VII
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A modo de Síntesis
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5
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*
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Extracto del texto "Alimentación Macrobiótica ..."
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6-21
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Presentación.
Este
trabajo pretende comparar el Método Grez
con el sistema Macrobiótico, desde la perspectiva Trepox.
El
método alimentario Grez –por su autor, Pedro Grez -
tiene, entre sus aportes principales, el proponer un protocolo de alimentación
que podría controlar los niveles de insulina de la sangre: valga la redundancia, sin medicamentos
–incluso, llegando a excluir aquéllos que el cliente / paciente esté
actualmente consumiendo.
El
otro aporte es facilitar la reducción drástica del volumen corporal, a través
de disminuir el tejido adiposo, tanto superficial como interno.
Ambos
son tremendos aportes potenciales a la salud, sin duda. Aunque todos los asertos de Pedro G. están
basados en descubrimientos médicos y biológicos de primera línea, por supuesto
hay incertidumbre por los efectos a largo plazo. La alimentación Macrobiótica, en cambio, tiene su origen en lo que comían los campesinos japoneses, por siglos.
El
asunto evolutivo.
Este
argumento, frecuentemente usado en las discusiones, tiene una debilidad
natural: es posible aseverar que nuestros antepasados más próximos (en cuanto a
características organísmicas) fueron predominantemente cazadores y
ocasionalmente recolectores de vegetales ?
Porque
claramente nuestro estilo de vida actual es mucho más asimilable a una cultura
agro-pecuaria, que a una cazadora o recolectora.
Es
cierto que lo que tenemos de historia más civilizada corresponde a una porción
pequeña de tiempo, si consideramos los orígenes del Hombre. Pero ahí igual es difícil establecer el
límite en donde nuestros antepasados realmente eran similares, organísmicamente,
a nosotros, los actuales.
Nuestra
dentadura claramente parece –ergonómicamente- más frutívora. Pero habría que hacer un análisis más amplio
en cuanto a anatomía funcional y en otras dimensiones relativas a la
alimentación, tanto en cuanto a la aprehensión de los alimentos como respecto a
la forma de adquirirlos.
Es
cierto que la caza aparece como más compleja que la recolección, pero no es tan
claro que lo sea respecto a la industria agropecuaria. Tenemos muchos animales que cazan y que no
están cerca del ser humano en una serie de características, desde las arañas a
los tigres.
El manejo del nivel de insulina.
Como
el propio Grez afirma, los cereales integrales
igualmente tienden a elevar la insulina, pero menos que los refinados, además de que dicha elevación
es estable (nivel es mantenido durante el día).
Esta
distinción es relevante en esta discusión, toda vez que el sistema Macrobiótico
tiene a los cereales integrales como principal insumo. Y porque, entre otros aspectos, está correlacionado
con la dimensión emocional.
La
cantidad de azúcar también es relevante:
p.e., una cantidad masiva transforma a un niñito en un energúmeno,
mientras que cantidades medianas lo harán más sensitivo-reactivo y bajos montos
no tendrán un efecto conductual. Me
refiero, con éstos últimos, a las cantidades de glucosa que puede gestar el
consumo de carbohidratos no-refinados, como las verduras y cereales
integrales. La cantidad es relevante
también al predecir los efectos en la estabilidad: las azúcares muy rápidas –p.e., líquidos
azucarados- van a producir el efecto montaña-rusa muy intensamente, asociados a
la emisión intermitente de grandes cantidades de insulina.
Similitudes
con Macrobiótica.
Muchos
de los argumentos de Grez, en términos de desacreditar una serie de creencias
(lo que le da título a su libro), muchas de ellas transmitidas por el gremio
médico y sus asociados –por supuesto, con las industrias farmacéutica y
alimentaria detrás- coinciden con los que pueden surgir desde la Macrobiótica.
La
consideración de los ritmos circadianos no está en la Macrobiótica, pero sí en Fit for Life, un modelo que en parte
importante está basado en la primera.
La aversión al azúcar, introducida por Georges Oshawa (),
el fundador de la Macrobiótica, fue masivamente difundida con el texto
"The Sugar Blues" (1974) de William Bill Dufty.
Sus fundamentos deberían haber sido demoledores para la,
entonces, floreciente industria de los alimentos azucarados; pero no lo fue, ni cerca: actualmente, de hecho, hasta alimentos que no
sospecharíamos –como el pan, p.e.- contienen cantidades significativas (desde
los estándares Macrobióticos) de azúcar añadida.
Los Macrobióticos van más allá del azúcar obvia, aunque no
tanto como Grez: ellos plantean que hay
que irse con cuidado con las frutas e inclusive con varias verduras,
especialmente tubérculos (zapallo, betarragas, p.e.), tomates y algunos
cereales (algunas variedades de choclo).
Sin embargo, el concepto es que las verduras acompañan al cereal
–comúnmente arroz integral -
en una baja proporción (80% arroz).
La otra fuente escondida de azúcar, la lactosa, también es
considerada por la Macrobiótica, que excluye los lácteos en general.
Propósitos
y Efectos.
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Sistema Grez
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Sistema Macrobiótico
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*
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1
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Niveles de Insulina
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Ok
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2
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Estabilidad Emocional
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Ok + Postural
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*
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3
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Desaparece apetito compulsivo
|
Ok
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4
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Contribuye integralmente a la Salud
|
Ok
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**
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5
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Perder tejido adiposo / recuperar silueta
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Ok
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***
|
* El efecto sobre
la actitud general, incluida la corporal, es mucho más notorio y seguro en el
sistema Macrobiótico (como es descrito en apartado siguiente, La Dimensión Emocional).
** Aun cuando efectos
inmediatos y de corto plazo aparecer promisorios, el sistema Grez no tiene la
cantidad de evidencia que acumulan las prácticas vegetarianas, de las cuales la
Macrobiótica puede ser considerada una rama.
*** Clínicamente, en
mi experiencia directa, en la práctica Macrobiótica, la pérdida de tejido
adiposo es más completa y es lograda con recuperación de la conformación de éste
(rollos y piel suelta residuales son
efectos menos presentes: tejido retoma
su relieve natural).
La dimensión Emocional.
Grez
hace mención muy soslayada a los correlatos emocionales, aunque hay que
reconocer el mérito de reconocerlos:
sólo terapias holísticas –como Homeopatía y Bach- habían considerado
explícitamente cómo el organismo humano funciona integrando las emociones. El
modelo médico clásico imperante sólo considera lo emocional como factor
etiológico, en la incipiente Psicosomatología médica.
Los
Nutriólogos o Nutricionistas viven aun en la época Cartesiana, imaginando el
funcionamiento del organismo humano como si fuera una máquina. Por supuesto, sin contemplar lo emocional.
Hay
que decir que lo emocional no refiere sólo a lo propiamente afectivo, sino a la
dimensión de emocionalidad-instintualidad, tal como son definidas en el modelo
Septadimensional ().
Ésto
significa que la alimentación también contribuye a modular nuestros impulsos y
también algunos reflejos básicos, como los posturales. A modo de ejemplo, es notable la postura de
la espalda en los Macrobióticos de Kikuchi, así como su actitud templada y
asertiva.
En
este sentido, es relevante que la alimentación mantenga el nivel insulínico
estable, puesto que correlaciona con la labilidad emocional. Lo cual ha observado Grez y también los
cercanos a la Macrobiótica y, en general, quienes temen los efectos del azúcar.
Asuntos
Domésticos.
Macrobiótica puede ser mucho más barata (costo de insumos),
considerando que básicamente es vegetariana y su insumo principal es el arroz
integral, que cuesta como un arroz refinado (blanco) común, grado-1, en
Chile. Usa verduras de la zona y
temporada, lo que también la hace más accesible. El uso de alimentos ricos en grasas de origen
animal y de otras fuentes suele tener un valor monetario mucho más alto. P.e., 1 kg. de arroz integral cuesta
alrededor de CLP$ 1000 (U$1,5), mientras que ¼ kg. de mantequilla cuesta lo
mismo y la carne vale m/m entre CLP$ 2500—9000 (U$ 4-13 -precios de supermercado en Chile, 2016).
A
modo de Síntesis.
Mi
posición es que Pedro Grez hace un gran aporte en transparentar lo que ha
habido detrás de muchos mitos relativos a la alimentación. Tampoco hay que desconocer que, al menos en
el corto y mediano plazo (menos de 5 años) está siendo un aporte a la salud y
la recuperación de la silueta.
Grez
define su dieta como una variación de la Mediterránea. Macrobiótica puede ser entendida como una
línea específica de vegetarianismo (más bien Veganismo, en la terminología actual).
Considerando
la comunidad de propósitos y resultados, me inclinaría más por la Macrobiótica,
dado que un régimen básicamente vegetariano tiene más evidencia acumulada,
sobre lo beneficioso, que uno que incluye tanta comida de origen animal.
Macrobiótica
incluye de manera más sofisticada el aspecto emocional y de estilo de
vida. Sería interesante poder hacer una
comparación clínica de este aspecto, entre pacientes del sistema Grez versus
del régimen Macrobiótico, tanto a nivel pediátrico como de adolescentes y
adultos.
Alimentacion Macrobiotica
para uso en la vida cotidiana
-Perspectiva Trepox –
( Extractos )
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I
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Presentación
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6
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II
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Metas
/ Resultados Multidimensionales (efectos)
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7
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III
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Continuo
Yin-Yang de los Alimentos
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10
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IV
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Discusión
miscelánea:
Comida
rápida, Digestión Lenta, Vegetarianismo,
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11
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VI
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Preparaciones
elementales
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12
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VII
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Pauta
Básica Sí—No.
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13
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VIII
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Sobre
Grasas
-Consejos
de un Neurólogo esp. en efectos de la Alimentación en SNC
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14
18
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IX
|
Conclusiones
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21
|
Este
resumen puntualiza los énfasis del sistema de alimentación Macrobiótica, desde
el enfoque Trepox, para una
aplicación a la vida cotidiana, poniendo especial cuidado en medidas que no
requieran insumos exóticos ni cambios drásticos en el estilo de vida (ver esp.
apartado Sugerencias Prácticas).
Metas / Resultados Multidimensionales (efectos)
Los
objetivos para intentar una dieta macrobiótica pueden ser muy distintos: lo más común es que la persona busque una
mejor silueta, bajar de peso o adscribirse a una escuela de desarrollo
personal-espiritual que intuye interesante y afín con su estilo.
Podemos
distinguir varios ámbitos o dimensiones de resultados al aplicar culinaria
macrobiótica:
i.
Salud física / médica
ii.
Equilibrio emocional
iii.
Motricidad y Postura
iv. Facilitación
a lo Espiritual
v.
Efectos Cognitivos
i) Salud
física / médica.
Un
practicante cambia notoriamente su aspecto.
Ésto no necesariamente va a coincidir con el modelo cultural
imperante. Inclusive, los resultados en
cuanto a salud podrían diferir del paradigma imperante.
Aspecto.
El
Macrobiótico adelgaza drásticamente, perdiendo tejido adiposo y transformándolo
en musculatura y otros constituyentes no lipídicos: ésto implica que habitualmente no pierde peso
–al contrario, podría subirlo- pero sí
volumen.
Ésto,
en el caso de las mujeres que desean conservar su silueta heterosexual, puede
requerir algunas adecuaciones en la dieta, de manera que conserven tejido
adiposo en las zonas correspondientes, pero mejorando nítidamente la masa
(cualidad de sustento y forma, de acuerdo al patrón racial). La fórmula más simple es, después del
acondicionamiento inicial (que es explicado en el apartado siguiente), añadir
el consumo de frutas (no deshidratadas) y sus derivados.
Otro
detalle llamativo es la relativa palidez: comparado con alguien que tenga dieta
relativamente normal –peor aun si consume muchas carnes- el Macrobiótico es
notoriamente más pálido, con una tonalidad poco variable. Sin embargo, la calidad de la piel destaca
por su limpieza y aspecto saludable en general.
Ésto
es acentuado por una mucho mejor modulación emotiva, que hace que sean vistos
como flemáticos, poco expresivos, impávidos.
Salud.
Entre
otros indicadores, la presión sanguínea tiende a estabilizarse y a descender,
así como la tasa cardíaca. La capacidad
para hacer esfuerzos físicos sin agitación aumenta.
La
inmunidad mejora notablemente, no sólo en la virtual desaparición de incidentes
infecciosos, sino también –en los casos en que éstos ocurran- en la demora del
restablecimiento: como dato anecdótico,
es llamativo que los resfríos suelen ser auto-remediados, espontáneamente
(valga la redundancia) en cosa de horas, más que de días.
ii) Equilibrio
emocional.
Los
dos efectos más llamativos en la esfera emocional son el ansiolítico y el
asertivo.
La
ansiedad prácticamente desaparece y, concomitantemente, la persona se vuelve
más asertiva: se pierde el sentimiento
de culpa (aunque, paradójicamente, la capacidad de ser responsable es
incrementada) y hay una sensación mucho mayor de solidez, de solvencia. Llama la atención como desaparecen las
justificaciones y cómo la persona en general no se siente compelida a responder
a cualquier interpelación.
Interiormente, las auto-recriminaciones y la impaciencia.
En
términos positivos, se produce un estado de reconciliación, de paz, y de
silencio interiores.
El
ánimo es estabilizado y fortalecido (una sensación de tener mucho más energía
disponible, aun cuando en el contexto de un estado de serenidad), con mayor
voluntad, relacionada a la modulación de los conflictos internos.
La
Macrobiótica –a diferencia del Trepox- apunta más a un estado de serenidad, de
templanza, donde el ánimo esté estable, independiente de las
contingencias. No busca la euforia ni
aun la alegría en un sentido histriónico, expresivo, aun cuando las ocasiones
de-celebración dejan espacio para ello: es notable la euforia que produce la
introducción ocasional de sustancias –tales como alcohol y azúcares- y que
tienen un bajón (o rebote) menos acusado que si la persona no está en
régimen. Por ejemplo, el contento con la
situación laboral es emotivamente neutro (ni feliz, ni quejoso) y el gusto por
estar con los hijos o la gente querida es nutritivo, pero no exultante.
iii) Motricidad
y Postura.
Muy
relacionado a lo anterior, la motricidad gruesa y fina mejoran notablemente (la
torpeza dis-minuye) y es adoptada una postura (o Actitud Corporal) naturalmente
erguida, que proyecta poder y tranquilidad.
La gracia ni el ritmo son particularmente facilitados y podría inclusive
haber una tenue baja, debido al tono emocional más bajo.
La
idea general es que tanto la psicomotricidad como la actitud corporal están
directamente relacionadas con la emocionalidad.
En la medida que con la práctica macrobiótica disminuye la agitación
emocional, va a haber un efecto consecuente en estos dos parámetros.
iv) Facilitación
a lo Espiritual.
Asociado
a todo lo anterior, es comprensible que el acceso a lo espiritual sea
facilitado: el actuar virtuoso es más
accesible, la conciencia moral deja de reclamar y el funcionamiento mental está
mucho más próximo a lo meditativo.
v) Efectos
Cognitivos.
La
desaparición de la ansiedad tiene un efecto potente en facilitar todas las
operaciones intelectuales y cognoscitivas en general. Es conocido el hecho de que con ansiedad es
muy difícil hacer tareas aritméticas:
pero ésto se aplica a cualquier actividad mental compleja.
La
ansiedad es un estado donde es difícil concentrarse: la lógica instintiva está en que estar
ansioso corresponde a estar a la defensiva, alerta, vigilante, sintiendo
incertidumbre; por tanto, la atención ha
de estar flotante, no concentrada. De aquí
que la capacidad de atención y concentración sean notablemente incrementadas,
con efecto sobre las de memorización, razonamiento y visualización, entre
otras.
Continuo Yin-Yang de los Alimentos (Macrobiótica)
|
|
Continuo
|
Yin—
|
Yang
|
de los
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Alimentos
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|
|
Polo Yin
|
|
Área
|
|
Neutral
|
|
Polo Yang
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meta-anfetaminas
opiáceos
alcohol
azúcares refinadas
miel
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Aliños no amargos
Frutos secos
Tubérculos dulzones
|
Verduras
|
Arroz integral
Avena integral
Harina integral
Cereales integrales en general.
|
Legumbres
Tubérculos no-dulzones
Verduras con un dejo amargo (alcachofas)
Algas
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Aliños amargos
Pescados
|
Carnes
Grasas
Sal
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|
Frutas
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|
|
Pan integral
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Snacks salados
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Cecinas
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Líquidos / húmedos
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Sólidos / secos
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Un
principio de la dinámica yin-yang es el de búsqueda del equilibrio, el cual
puede ser alcanzado eventualmente por compensación: por ejemplo, combinando carne con verduras
aliñadas ácidas o terminar un almuerzo pesado con un postre o un trago-corto
dulce.
Si
bien es natural buscar la compensación –muchas veces, buscaremos o nos
apetecerá un alimento del otro extremo, a continuación-, si ésta es alcanzada
por la combinación de extremos, tenderá a ser dañina para la salud. Por ejemplo, es típico que –en quienes sufren
de gota- encontremos que consumen carnes y mariscos con adición de vino. Los estilos italianos, donde cantidades de
pasta son acompañados con carnes o mariscos y suelen usar postres y/o bebidas
azucaradas, tienden a la diabetes.
Otro
principio es el del estándar individual, idiosincrásico: algunas personas o familias tenderán a ser
mucho más Yin que otras y, por ende, su punto de equilibrio va a estar mucho
más a la izquierda de la tabla. –Ésto es lo que hace necesaria la dieta dura
inicial en Macrobiótica: para
restablecer un punto de equilibrio más centrado.
El
estilo alimentario tiende a asociarse con las condiciones climáticas: ambientes más fríos e inclementes van a
formar personajes más Yang (imaginemos nuestras caricaturas de Vikingos y
Rusos), mientras que climas mediterráneos y tropicales van a formar carácteres
Yin (imaginemos griegos o hawaianos). Climas
más temperamentales (como Italia o Argentina), personajes más histriónicos y
volubles.
Discusión
miscelánea:
Comida Rápida, Digestión Lenta, Vegetarianismo
Una
de las tácticas para reconocer qué tan Yin o Yang es una comida es cuán rápida
es su digestión. Comidas de fácil
digestión (cuando nos da hambre nuevamente al poco rato) tienden a ser
Yin. Cuando nos sentimos indigestos,
pesados, habitualmente corresponde a comidas Yang.
Por
supuesto, la hora del día y las combinaciones afectan la facilidad/dificultad
para digerir: ésto es analizado en los
apartados Combinaciones de Alimentos (en
Sección II).
Las
secuencias ni combinaciones han sido tan explícitamente elaboradas en
Macrobiótica, quizá porque en general las comidas son muy simples y las mezclas
tienden naturalmente a ser saludables.
Para ver una pauta bastante completa sobre combinaciones y secuencias,
puede consultar Guía Alimentaria Dr. Becker (en apartado Combinación de Alimentos
–en Sección II, Lecturas)
El
precepto derivado del concepto de Ciclos Circadianos es que no da
lo mismo a qué hora uno come qué :
es decir, algo que no es indicado en la mañana, puede estar bien para el
medio-día, pero tampoco para la noche (vea Ciclos
Naturales del Cuerpo –en Sección II,
Lecturas). Desde Trepox en general es
recomendado comer entre las 12 y las 20 horas.
El Vegetarianismo en general tiende a
clasificar como un estilo Yin (lo cual es bastante evidente si vemos el comportamiento
/ carácter de quienes lo practican –aunque hay que hilar fino, porque muchos no
son completamente consecuentes). Es aun
más marcado si es végano (sin huevos ni leche) y con consumo exclusivo de
vegetales crudos.
Los
macrobióticos suelen decir que somos
Humanos, no monos, respecto al uso de frutas: ésto tiene una racionalidad asociada a las
tareas que solemos hacer, que son radicalmente distintas a las de nuestros
primos primates: nuestro estilo
de vida es fuertemente sedentario y extremada-mente económico en
términos de gasto de energía; amén de
que la vida en comunidad nos exige un alto grado de control sobre nuestros
impulsos y, aun, sobre nuestra expresividad emocional. Por todo ello, recomiendan insumos más al
centro de la tabla.
La Comida
Rápida no es tan contraindicada por lo que comúnmente es comentado, sino por lo
propuesto antes respecto a compensación por extremos: el uso de pan u otras harinas blancas (comúnmente
con azúcar blanca añadida), tomate y bebidas dulces (incluso alcohólicas), todo
mezclado con grasas, es lo que resulta dañino, desde la perspectiva
Macrobiótica. De hecho, la comida
campesina antigua podía ser muy alta en grasas (especialmente en el Sur de
Chile) pero estaba asociada a un punto de equilibrio más Yang (en relación a
las condiciones climáticas) y no requería mezclas del tipo compensación por
extremos.
Preparaciones Macrobióticas elementales
Preparaciones
elementales.
0)
Arroz
1)
Legumbres
2)
Verduras Arreogadas
3)
Algas
4)
Otros acompañamientos del arroz
: sésamo salteado y otras.
5)
Pan :
chapati y pan con levadura.
6)
Sopas / cremas
7)
Pescado
8)
Salidas de Dieta / Celebraciones: frutas;
carnes, alcohol
Pauta Básica: los Sí y los Nó macrobióticos
|
|
Sí :
Cereales integrales:
ü
arroz,
ü
trigo remolido,
ü
chuchoca, polenta
ü
avena,
ü
quinoa
aguas de yerbas,
preferentemente amargas,
en poca cantidad.
Sólo con sed.
verduras arreogadas
(o rehogadas:
cocidas en su propio vapor)
carnes de digestión
fácil,
en poca cantidad
Legumbres:
-importante
reemplazo de las carnes.
|
|
No !
azúcar, en cualquiera de sus formas:
Ø
azúcar refinada / blanca;
Ø
fructosa, miel, azúcar negra;
Ø
(ayuda suprimir también los endulzantes).
Ø
Alcohol, especialmente el de baja graduación : vinos, cervezas, aperitivos.
Ø
éste es el Polo Yin.
harinas blancas, en todas sus formas:
·
pan, queques, dulces;
·
arroz blanco; fideos blancos;
·
chuño, maicena, sémola.
líquidos no incorporados al alimento, tales
como té, café, bebidas, agua.
El estándar, para otoño, invierno y primavera es
inferior a 2 tazas diarias (menos de 400 cc).
Además, cocine con poca agua o sin agua agregada (Verduras
Rehogadas).
Carnes, grasas animales en general (incl. pescados,
mariscos y aves -éste es el Polo Yang
): interfieren, aunque no están
prohibidos –generan pulsión hacia el Yin:
hacia el azúcar o símiles.
|
Grasas benévolas:
aceite de oliva extra-virgen.-
grasas Omega-3 : aceite de pescado, DHA en
general (Acido Docosahexaenoico es
un ácido graso omega-3) y aceite de linaza (flaxseed).
-
aceite de coco extra-virgen.
-
aceite de borraja (GLA / borage
/starflower): ácido gamma-linoleico.
-
CLA /
ácido linoleico conjugado (presente en leche y carne de rumiantes).
Grasas enemigas:
v
aceites
Omega-6: de maíz, maravilla/girasol, maní, canola/raps, soya, cártamo/alazor
(safflower).
Bad Fats
and Good Fats
Actualmente, dividir entre grasas buenas y malas es artificial. Todas las
grasas naturales, en la medida apropiada, pueden ser buenas, en el sentido de
que son útiles para el buen funciona-miento del cerebro. La frase clave es "en la medida
apropiada".
Sabemos que las células del cerebro usan muchos tipos de grasas para su
funcionamiento regular y que éstas son extraidas por nuestro organismo de
nuestra dieta, pero que también es capaz de elaborar grasas de otras sustancias
alimenticias. Algunas grasas pueden
venir sólo de la ingesta: a éstas las
llamamos "esenciales"; las que
sí pueden ser elaboradas, "no-esenciales".
Algunas no-esenciales pueden llegar a ser esenciales, en ciertas
enfermedades –especial_ mente crónicas: durante estas condiciones mórbidas, son
generados montos masivos de radicales-libres y peroxidación lipídica –y estos
dañiños productos dañan las enzimas necesarias para esa fabricación.
Así mismo, bebés y niños pequeños son incapaces de hacer grasas
no-esenciales.
Las Grasas Malignas. 
Hay dos clases: las
poli-insaturadas y las grasas-trans.
Las poli-insaturadas son
aquéllas que contienen una cantidad de ligazones insaturados en su estructura
química. Lo interesante de saber es que
éstas pueden ser peligrosas porque son fácilmente oxidadas (se ponen rancias) y
producen confusión y daño en el funcionamiento corporal.
De hecho, pueden causar
mucho del daño asociado con enfermedades tales como la diabetes, las
auto-inmunes, ataques, daño e infecciones cerebrales, afecciones pulmonares,
síncopes cardíacos, atero-esclerosis y daño por metales tóxicos.
Las afecciones, en Medicina
y Nutrición, pueden ser más simples en la medida en que son detectadas a
tiempo. Ésto aplica al efecto de las
grasas en la salud.
Hay buenas y malas grasas
poli-insaturadas.
Las malas son llamadas
omega-6 (n-6 fats) e incluyen aceites como los de maíz, girasol, cártamo,
cánola (raps), maní y soya.
Las buenas son las omega-3
(n-3 oils), frecuentemente referidas como aceites de pescado. El aceite de linaza también es n-3.
Recuerde, sin embargo, que
el organismo necesita n-6 y n-3 para su buen funcionamiento. El problema surge cuando un norteamericano
consume 50 o más veces las grasas n-3 que lo que es bueno para su salud ! Mientras, también, consume menos n-3 que lo
necesario.
Este desbalance dispara una
inflamación cerebral y un funcionamiento anormal del cerebro, que resultará en
fallas de memoria, confusión, pensamiento poco lúcido e, incluso,
comportamientos anormales, tales como adicciones, depresión, pensamientos
suicidas u homicidas –hasta conducta criminal.
Una creciente cantidad de
estudios están mostrando [2005] que dietas altas en n-6 y bajas en n-3
incrementan severamente (tanto como 6 veces más !) los riesgos de desarrollar
Alzheimer. Por el contrario, dietas con una
proporción apropiada n-6/n-3 reducen significativamente ese riesgo. La razón normal n-6/n-3 es 3/1 a 2/1 [dos
tercios a, máximo, el doble de n-6].
La gente que consume la proporción apropiada también reduce indidencia de
depresión y comportamiento suicida. Es
especialmente cierto en depresión post-parto, porque el bebé usa mucho n-3 para
la formación de su cerebro. Y este
déficit es acrecentado con cada nuevo embarazo.
Como resultado, la madre no
sólo llega a ser cada vez más deficitaria en n-3, sino también los bebés,
especialmente el último, si ella no compensa con la dieta esta carencia.
Debe ser considerado que la mayoría de las grasas dañinas son ingeridas en
productos que las tienen escondidas, tales como las incluidas en las papas
fritas, dulces horneados, pan, pizza y salsas para ensaladas. –Es por lo que
todos necesitamos llegar a ser buenos lectores de las etiquetas de estos
productos !
Las
grasas benignas.
Las n-3
más beneficiosas son las compuestas por los elementos DHA y EPA.
El aceite
de linaza es un n-3, pero debe ser procesado con enzimas especiales para llegar
a producir los componentes DHA y EPA
: y aquí es donde está el problema. Tanto niños pequeños como ancianos –y quienes
sufren enferemedades crónicas- disponen
de enzimas insuficientes para hacer esta conversión. Y no sólo ello impide la fabricación de DHA y
EPA, sino que puede hacer aumentar la inflamación de los tejidos. En la práctica, solamente una pequeña porción
del aceite de linaza es convertido a aceites esenciales, a pesar de que varios
estudios muestran los beneficios del aceite de linaza.
Ésto nos
lleva a los aceites de pescado []. Éste contiene los componentes DHA y EPA directamente. De los dos, el
DHA muestra los efectos más beneficiosos sobre la salud, mientras que EPA
conlleva los efectos secundarios más peligrosos. El cerebro solamente contiene DHA, el cual es
utilizado en las membranas celulares del cerebro, especialmente en las
sinapsis, mecanismo de comunicación entre las neuronas.
En general, recomiendo sólo
aceites DHA o altos en DHA. Éstos vienen en forma natural de las algas, principal alimento de los peces.
El contra de los EPAs es que
pueden traer efectos indeseados, en términos de adelgazamiento de la sangre (blood-thinning),
supresión de inmunidad y fallas en el control de la diabetes. La mayor preocupación es con la excesiva
depresión inmunitaria, que puede volver más propenso a cuadros infecciosos como
los resfríos, gripe u otras, amén de la mayor dificultad en la recuperación de
éstas.
Por el contrario,
enfermedades auto-inmunes, como el Lupus y la Psoriasis van a andar mucho mejor
con dietas altas en grasas EPA.
Asimismo, los Esquimales, quienes viven consumiendo altas dosis de
pescado, raramente hacen trastornos de este tipo [a pesar del frío, que es un
vector infeccioso].
Otra preocupación es con
respecto a hemorragias cerebrales, las que son significativamente más comunes
entre los Esquimales e Inuits de Groenlandia, especialmente en los ancianos.
Respecto a la preocupación
acerca de que la alta ingesta de poli-insaturados n-3 incrementarían riesgo de
oxidación de estas grasas en los tejidos, del cerebro en particular, estudio
reciente muestra que ésto puede ser cierto con los EPA, pero no con los DHA
puros: en el cerebro, éste es metabolizado
en una serie de sustancias químicas poderosamente protectoras.
Aceites poli-insaturados no
deberían ser usados para cocinar, especialmente los de pescado y linaza, porque
–al ser calentados al aire- son rápidamente oxidados y llegan a ser rancios.
Y qué acerca de otros aceites seguros ?
–El de oliva extra-virgen protege al cerebro, así como el de coco, también
extra-virgen. Éstos contienen
flavonoides anti-oxidantes. Si es
agregada cúrcuma (turmeric) a estos aceites, no sólo es agregado sabor, sino
que los protege de la oxidación. La
curcumina es un poderoso protector cerebral, agente anti-cancerígeno y
anti-inflamatorio.
Y qué sobre grasas saturadas ?
Médicos practicantes dicen que están
relacionadas con riesgo de ataques al corazón.
–Pero, en los hechos, estudios científicos muestran muy poca vinculación
entre consumo de grasas saturadas y riesgo de síncope cardíaco.
La preocupación debería ser por la
exposición, de los animales que la contienen, a pesticidas y herbicidas, que
son solubles en grasa, y terminan siendo almacenados en el tejido adiposo de
estos animales.
Ha sido demostrado recientemente que los
pesticidas tienen incidencia en enfermedades neuro-degenerativas, como
Alzheimar y Lou Gehrig (ALS). Ésto
incluye los de uso doméstico.
El que haya estudios
correlacionando alto consumo de grasas saturadas con problemas de memoria y
dificultades para pensar claramente, puede estar explicado más bien por la
ingesta excesiva de hierro y glutamato de la carne, que con las grasas en sí.
Las fuentes vegetales de
grasas saturadas no parecen estar relacionadas a enfermedades humanas. Lo cual es especialmente cierto para el
aceite de coco extra-virgen, que contiene ácidos grasos intermedios
beneficiosos y una cantidad de flavonoides saludables.
Recomendaciones según Blaylock.
Carnes.
La carne de vacuno tiene los más altos niveles de
glutamato, el cual es concentrado en el jugo;
la carne de cerdo clasifica segunda.
Pollos, pavos y patos tienen niveles más bajos. Uno no debiera consumir más de 100-150 gramos
por día, a menos que Usted haga mucho ejercicio, donde los músculos usan
glutamato, lo que le permitiría subir a 200 gramos diarios. –Ésto es lo que hace protectivo al
ejercicio muscular intenso.
Frutas
y Verduras.
Estudios recientes [a 2005] muestran que arándanos
(blueberries) y espinacas no sólo protegen al cerebro del deterioro por vejez,
sino que llegan a volverlo más joven !
Varias otras frutas y verduras hacen lo mismo: granadas, manzanas, prácticamente todos los
berries y las verduras densas en nutrientes.
Hay todavía un debate acerca
de si lo cocido es peor que lo crudo ? –Nutrientes pueden ser alterados por la
cocción y perdidos en el agua que es desechada.
Sin embargo, hay verduras
que al menos deberían ser pasadas por agua caliente [sancochadas] o cocidas al
vapor (steamed), porque contienen sustancias que pueden ser peligrosas, al ser
ingeridas crudas. P.e., achicoria
(kale), broccoli y Bruselas contienen una sustancia que inhibe la glándula
tiroidea, tendiendo a producir hipotiroidismo:
que lo pondría a Usted débil, cansado, y con dificultades para pensar
con claridad; al cocer estas verduras
destruirá el factor riesgoso.
Tomar una caña (200 cc) de
jugo vegetal puro (sin agua) equivale a comer aproximadamente 10 porciones del
mismo vegetal. La ingesta de verduras
permite absorver alrededor del 20-30 % de sus nutrientes, mientras que el extracto líquido [p.e., vía saca-jugos]
permite un 90 %.
Químicos:
Y qué efecto tienen los
colorantes para alimentos ?
–Son mucho más que químicos
usados para dar color a los alimentos procesados. Una cantidad de estudios demuestran
influencia en hiperactividad en los niños, dificultades de aprendizaje y
problemas de control conductual en general, aun en cantidades muy pequeñas !
Es también importante evitar
los aditivos químicos, especialmente colorantes, excito-toxinas (estimulantes
del sabor y del apetito) y el aspartame.
Nuevos estudios señalan el
incremento de la toxicidad, sobre el cerebro, por la suma de colorantes, glutamato
monosódico (MSG) y aspartame.
El glutamato es conocido como una excito-toxina. La forma más conocida es el MSG o glutamato
monosódico, aunque no es la denominación que es utilizada en la mayoría de los
productos en el supermercado, ya que la FDA []
admite una serie de nombres alternativos, tales como "saborizante natural,
enzimas de levadura, caseinato de sodio o de calcio, proteinas hidrolizadas y
proteina de soya".
Estos aditivos, excito-toxinas, pueden llegar a excitar
tanto a ciertos tipos de neuronas que éstas lleguen a un nivel que las mate. Asimismo, destruye la capacidad de sinapsis,
que es uno de los primeros indicios de Alzheimer.
MSG ha sido asociado con
depresión mayor, suicidio, adicción, falta de lucidez, confusión y fallas de
memoria.
También es conocido que
pueden contribuir al crecimiento e invasión de cáncer de diversos tipos,
incluidos de pulmón, mamario, ovárico, prostático y prancreático.
Ejercicio:
Una enorme cantidad de estudios
demuestran que la práctica regular de ejercicio físico baja significativamente
el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, especialmente Alzheimer y
Parkinson.
También muestran que
estimula la reparación de tejido cerebral y lo protege en general. Aumenta el
número de enzimas anti-oxidantes, esenciales a la protección del cerebro, las
cuales tienden a disminuir con el envejecimiento: el ejercicio contrarresta.
Sin embargo, al contrario,
ejercitación extrema –tal como correr o trotar largas distancias, la práctica
intensa de Aeróbica o prácticas similarmente severas- incrementan el riesgo de enfermedades del
cerebro. Ésto es porque tal ejercitación
incrementan dramáticamente la generación de radicales-libres y la peroxidación
lipídica –las mayores causantes de degeneración cerebral. Por tanto, si Usted hace prácticas
extenuantes, debería tomar grandes cantidades de anti-oxidantes.
Líquidos.
Una opción de bebida –caliente o fría- es el té blanco (white
tea). Puede combinarlo con té de
arándanos o de granada, para agregarle sabor.
El té-blanco tiene los más altos niveles de anti-oxidantes y los más
bajos de flúor. Otros tées,
especialmente los negros, tienen altos niveles de flúor. Las plantas del té absorven gran cantidad de
flúor del suelo; mientras que el té blanco es cortado en un estado muy
inmaduro, cuando tiene aun muy bajo contenido de flúor.
Los estudios han demostrado un efecto dramático de protección cerebral vía
los extractos de té blanco y verde, con una ingesta equivalente a 3 tazas
diarias (té medianamente concentrado).
Éstos contienen un sedante cerebral denominado L-theonine, que
contribuye a mejorar la memoria y la claridad mentales.
Ayuno.
La Biblia frecuentemente
hace referencia a la importancia del ayuno.
Investigaciones recientes respaldan esta práctica, mostrando que ayunar 1 vez por semana –todo un día- protege significativamente el cerebro,
enlentece su envejecimiento, y hace que éste incremente su producción de una
cantidad de hormonas de crecimiento que estimulan la reparación del tejido
cerebral.
Los máximos beneficios
vienen de ayunar 1 día a la semana: ayuno más severo no aporta ventajas. Mientras ayuna, tome cuanta agua necesite y
puede tomar los suplementos vitamínicos que tenga en uso.
Las
Conclusiones sintetizan las propuestas o recomendaciones respecto a la alimentación,
desde la perspectiva Trepox.
Está
claro que el azúcar es nuestra enemiga.
No necesariamente todo lo dulce, ya que hay mucha dulzura natural: se vuelve agresiva cuando le damos demasiado
espacio en nuestra dieta. No solamente
nos afecta lo físico, sino también ánimo y conducta.
Nuestros
amigos deberían ser principalmente los cereales y legumbres, integrales por
supuesto.
El
consumo de aceites/grasas es un asunto complicado, pero podemos simplificarlo
si asumimos que es mejor no agregarle aceites u otras grasas a nuestras
comidas, al menos no en el consumo diario.
Desarrollar
el sentido del gusto, paladear, re-aprender a cocinar... Nos estaremos creando
un pedacito de cielo con ésto !
También,
como un trabajo parte del crecimiento organísmico, ampliar el repertorio,
incluyendo sabores diferentes, atendiendo a sus efectos y no al mero sabor.
Concebimos
que una alimentación saludable lo será para todo nuestro organismo. Ésto no es pura retórica: está basado en mi
experiencia directa, en mí mismo y en personas a quienes he podido orientar y
seguir de cerca. P.e., el que
Macrobiótica contribuya a la erección de la columna me sigue pareciendo
asombroso; o cómo silencia nuestra mente
y nos pone más asertivos (justificando menos, excusándonos menos) y más
efectivos.
También
es legítimo aspirar a la belleza, aun cuando cada uno podrá tener sus
particularidades. Desde la limpieza del
cutis, la pérdida del exceso de adiposidad –especialmente en los hombres (si me
permiten el sexismo)-, la elegancia al andar... todo es obtenible por el
expediente de saber comer –o de recuperar esa sabiduría ancestral que está
latente en todos nosotros !
Este paper aspira a
ser un aliciente a la discusión, a la experimentación...
y, por qué no decirlo ? –al apoyo recíproco
hacia vivir mejor !!
Reunámosnos (aunque
sea virtualmente) !
En USA, éstos
tienen la denominación FD&C, seguidos de un color y un número. P.e., FD&C yelow N°5 o FD&C
blue N° 2. En algunos casos, llevan sólo
el color y el N° (blue N° 2, p.e.).
